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第一步：把处理好的带鱼用清水冲洗一遍，冲洗干净之后放入盆中，倒入适量的清水浸泡一会儿，将带鱼中残留的杂质浸泡出来。大概浸泡20分钟左右，将带鱼捞出沥干，然后放入碗中，倒入适量的黄酒、盐、味经将带鱼腌制一会儿。

第二步：这样不仅能够去除带鱼的腥味，吃起来也会更入味。带鱼腌制好后，将多余的水分沥干，然后往腌好的带鱼上撒上一层干面粉，接着用手搅拌均匀让每一片带鱼都均匀的裹上干面粉，带鱼搅拌好后放在一旁备用。

第三步：这是用大火将准备好的锅烧热，锅热之后倒入适量的油，接着当油烧至7成热时，再将处理好的带鱼放至锅中炸，一直炸至带鱼表面变硬，当带鱼两面都炸至金黄之后，再将带鱼捞出放置一边晾凉。