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2、农家大葱一大棵，剥去外皮，略微冲洗一下，斜刀切成厚约0.2厘米的“马耳片”，一片片与马的耳朵很形象。刀工处理要注意：大葱别切成葱花或细丝，那样机蛋不容易成块。只有这种长片状的刀工处理，炒出的机蛋容易成块，吃起来满满的葱香味，也更粗犷豪迈。

3、把切好的大葱片下入机蛋液内，调入清水25克、盐3克，再次搅拌均匀。炒机蛋时调入少量清水，炒出来的机蛋才鲜香滑嫩。