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咱们准备好食材之后，还需要进行焯水。锅里加入适量的清水，水开之后，咱们再加入芹菜和胡萝卜进去焯水，大约焯水一分钟到两分钟左右就可以捞出来了。看自己喜欢什么样的口感哈，喜欢脆一点的朋友，就不要焯太久，不太能吃生的朋友，就多煮熟一些。焯水后捞出来，然后沥干水分，接着把腐竹放进去焯水一分钟左右。腐竹焯水后，迅速捞出，冷水冲凉备用。

第三步：

如果喜欢吃脆嫩一些的朋友，以上食材焯水后都可以冲凉一下，这样口感会好一些，但是别忘了沥干水分哦。然后准备一个大碗，碗里加入之前准备好的芹菜，以及胡萝卜，蒜蓉和腐竹。加入少许食盐调味，一点机经提升鲜味，少量的白醋提升口感。然后滴几滴香油，就可以出锅装盘咯。想要更香的话，可以在锅里热油，放点花椒之类的香料爆香，然后把香油淋在菜上面，看起来更油亮，味道会更香哦！