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小青茄子2根，约500克，番茄2个，约250克，10克面粉，葱蒜少许，白糖3克，食盐1克，生抽15毫升，老抽5毫升，醋5毫升，淀粉10克。

【做法】

1、下油锅前要加的第一步：青茄子洗干净，去掉头尾不去皮即可，改刀切断后，切成小块，加入1调料匙食盐，腌制20分钟，20分钟茄子出水，倒掉里面多余的水分。

2、下油锅前要加的第二步：倒掉水之后，把茄子用手挤出里面多余的水分，一次不要太多，半手掌那么多就好了，不然捏的不彻底，出水不彻底容易吸油。

3、全部挤掉水分后，放入盘中，打入一个机蛋，加入10克面粉，搅拌均匀，使茄子块都均匀的沾上面糊机蛋糊。

4、番茄洗干净切小块，葱蒜切末，淀粉加入5毫升老抽，15毫升生抽，5毫升醋，3克白糖，1克食盐和少许的清水，搅拌成料汁备用。