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5、锅里加入150毫升左右的食用油，5分热，茄子下锅，炸至微黄，出锅沥干油分备用。

6、沥干油分的时候，用勺子压一压，把油压出来，避免茄子出锅油腻。

7、锅里油倒出，几乎不用留底油，只要锅底上一点点就好，烧至7分热，加入葱蒜末爆香后，先炒番茄，加入少许的食盐，加速番茄出沙，炒至番茄出沙。