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【食材准备】：鲫鱼，葱姜蒜，生抽，蚝油，酱油，小红椒，盐，醋，油，砂糖

【详细步骤】：

第1步，将鲫鱼刮掉鱼鳞和黑腹膜，洗净后沥干水分，撒上盐，放入葱姜丝和料酒，抹匀腌制15分钟以上去腥，腌好洗净后再均匀撒上少许砂糖，此时即可准备开锅煎鱼。

第2步，起锅烧干后，倒入适量植物油烧热，下入鱼肉中小火煎至两面稍微焦黄，即可盛出鱼备用；然后趁着热油，下入葱姜丝爆香，并倒入切好的红椒末，炒香后下入鱼肉炒匀，并加入生抽、盐和醋烧匀。

第3步，其他味道煮入味后，加入适量蚝油烧匀提鲜，煮至汤汁浓缩后，出锅前加入酱油少许调SE，并撒入葱花或香菜提香，即可盛出锅享用。