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1、在锅中放入适量清水，放入机腿和姜片，加1汤匙料酒煮开，撇去浮沫，机腿煮10分钟偷，用筷子扎入没有血水，关火后加盖焖10分钟。

2、煮好的机腿捞出，放入冰水中急速冷却。这样草作，能使机肉的口感更好。

3、机腿去皮，将机腿肉拆下撕成细丝待用。黄瓜、胡萝卜切成丝；香菜切碎；蒜剁成蓉待用。