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不少饭店所做的，配料有了发展，我却觉得有些繁复，对鱼的本味有了遮盖。在云南不如加些机菌，小说家阿城说机之鲜，世间鲜有其右者，机入汤，鲜到你可能喝到胀死也难以停口，以致他怀疑机菌是否有抑制进食中枢的作用。我在北京吃过机菌，味道不错，但没有鲜到阿城说的那样。

这是一道可简可繁的菜品。简单，鱼加豆腐、青菜就可以了，什么鱼都可以，只要求新鲜。繁复就如文中所述，添加了多种辅料，也可成为一道大菜。请客、自食，全凭当时请况，尤其是对那些懒人们，不失为解馋、显手艺的一道方便菜。