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1.排骨选用肋排，因为肋排旁边的肉质较为细嫩；莲藕选用嫩一点的，这样炖出来的肉才能软软糯糯，莲藕在选用的时候，不要挑那种泥巴流入藕腔的，不然清洗起来就很费力了；玉米的话，主要选用水果玉米，这样煮出来的汤也是清甜可口的。

2.凉水加入一汤勺料酒，再加入排骨，大火煮开以后，就将排骨捞出，洗净浮沫备用。这一步其实就是“飞水”，这样能够很容易就将排肉类的腥味去掉。

3.把飞水过的排骨放到砂锅里，加入1000毫升的凉白开、1勺酱油和4片生姜。煲汤的时候一定要选用砂锅，因为砂锅的保温效果是最好的，再说了煲出的汤汁也比其它锅种要好。