无敌好吃的油泼面,用普通材料做出让人吃一口即难忘的口感
更新时间:2022-06-17
发过多次关于面条的帖子,有我们当地最常吃的海鲜打卤面,有海鲜葱油拌面,有猪肉芸豆焖面,今天做了超级简单但是无敌好吃的油泼面。油泼面是一款极普通的面食,讲究的是调料咸鲜香辣,用普通的材料做出让人吃一口即难忘的口感,这或许就是油泼面最求的境界吧。 吃面我是认真的,虽然没有去过陕西,不过对于油泼面我的理解是,想要面爽滑、筋道一定要把面揉匀揉偷,这样扯面的时候才会筋道且有韧新不易断。揉面虽然简单但是也是一项技术活,没有太多技术含量,多加练习每个人都可以做好。 【油泼扯面】(约10人的量) ❶面团材料:面粉1000g、盐8g、水480g。 ❷汤汁材料:味极鲜、醋、糖、盐、老汤或煮面水。 ❸其他材料:辣椒面、葱花、芝麻。 做法如下: Step1. 用480g水把8g盐化开,少量多次浇到面粉上,边倒边搅拌直到面粉都成为絮状,然后揉成团即可。 装到保鲜袋里,醒面十分钟左右,然后左右手交替,将面团揉成长条形,揉均匀,不要有面疙瘩。 再次装到保鲜袋醒面10分钟左右,继续左右手交替揉面,揉成光滑的面团,整理成长条形,分割成大小相当的块状,然后搓成长条,饺子盘里和长条上都抹油,密封好醒面一小时以上。 一次吃不完的,密封好,放到冰箱,可以冷藏三四天,随吃随取。 Step2. 面板上抹食用油,醒好的面取出一条,先左右抻拉一下,然后用手掌分别托住两边,边抻边摔打,让面条边长。 Step3. 锅里水烧开,放上清洗干净的豆芽和油菜,滴少许食用油,焯至水微开,捞出来放到碗里。 Step4. 碗底的料汁,用两份味极鲜、一份醋、6-8份老汤或者煮面水,加调料勺半勺盐、一勺糖,搅拌均匀,调成碗汁。 把焯好水的配菜放到碗里。 Step5. 焯完菜的水,再次烧开,把扯好的面放进去,煮至水开,捞出来放到凉水里过水,这样的面会更筋道爽口,不黏连。 面条上面放适合自己口味的辣椒面、葱花、白芝麻,食用油烧热至微微冒烟的程度,一下子浇到辣椒面上。 |