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土豆有什么营养？

土豆看上去其貌不扬，很多人就会觉得它营养差。其实，这可能是天大的误解，土豆本身的营养价值并不差。

首先，土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。

很多人认为土豆不好的原因是淀粉含量高，通常在14%至20%之间。不过，土豆淀粉中有一部分抗新淀粉，消化吸收速度慢很多，比经米白面要健康多了。

另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，而且土豆蛋白的氨基酸组成也比大米白面好一些，也可以作为一种“优质蛋白”。

最重要的是，土豆的饱腹能力很强，再加上同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度就更慢。

有人说，西方有研究表明，土豆升糖快，还容易导致肥胖，因此有三高和心血管疾病的人群不应该吃土豆。