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葱姜蒜各自有什么作用？

姜，在炒菜的时候基本是拿来去腥的。尤其是炒肉菜的时候，最好放姜，炒得越久，姜的香气越浓郁。南方人炒菜放姜，是为了姜的“热新”，认为多加一些姜，能祛除“寒气”和“凉新”。

葱，常用的是大葱和小葱。炒菜用的是大葱，可以提升菜的鲜甜度，独有的葱香风味。以鲁菜为例，著名的“葱烧海参”就是用大葱烧制。而小葱主要的作用是提香，最后在装盘的时候撒上。