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先把茄子清洗干净，然后切成条状，长五厘米宽一厘米最合适，切的时候不要把皮切掉了。然后放适量的盐，腌上二十分钟。

这时在油锅里多倒点油，等油热到七成时把茄条放进去炸一下，炸的时候茄子皮在上面，等茄子炸成金黄SE时捞出来，然后把肉末放进去，肉的颜SE变了之后盛出来备用。然后在油锅里放点豆瓣酱，用小火炒出红油，这时把准备好的蒜、葱和红辣椒放进去，炒出香味后把茄子和肉沫放进去，搅拌均匀。放入适量的水后用大火烧开，再倒入点生抽和蚝油，等到收汁后再放点葱花就可以了。这道美味的肉末烧茄子就做好了。