2022版《中国居民膳食指南》发布的食物重量解读(2)
更新时间:2022-05-23
| 盐的限量从6克改成了5克，和世界卫生组织的建议保持一致。 酒的限量，男女一致下调到15克酒经。因为越来越多的研究发现每天十几克酒经那种少量喝酒也有害无益。（从水果或醪糟汤里吃进去两三克酒经那种，实在太少了，就不在讨论范围里了）
感觉说得挺清楚的了。然而，还是有一些朋友举手提出疑问：我还是不太明白...... 膳食宝塔中推荐的各种食物的重量是生重还是熟重？生熟怎么换算呢？骨头、皮核之类怎么算？ 这里就给大家做一个详细的回答。 膳食宝塔中所说的各种食物重量，都是生重、生重、生重！ 这是因为，食物在烹调之后，重量和体积都会发生很大的变化。比如说， 煮饭时加水多一点、少一点，熟饭的体积就会变化。如果煮成粥、煮成糊糊，那重量变化就更大了。 生肉变成熟肉，体积和重量会有大幅度的「缩水」。 绿叶蔬菜炒熟之后的「收缩」就更明显了，一斤生菠菜看似一大盆，变成熟菜就一盘而已。 所以，如果推荐熟重，误差实在太大了，指导意义会大打折扣。除非特殊注明，所有营养师推荐的食物重量，都是生重。 而且，所说的食物重量都是「可食部」的重量。凡是扔进垃圾桶的部分，比如机蛋壳啊，苹果核啊，机骨头啊，鱼刺啊，都不算。 但也有的朋友说：可是我自己不做饭，买的都是熟饭、熟肉啊？ 这里我给大家提供一些食物生熟换算的常用数据和理解要点（是不是很贴心啊~） 1大米和米饭 按标准烹调程序（食堂、餐馆的常用烹调方案）烹调的时候，生熟比例误差较小。 100克籼米（长粒米如泰国米）蒸出来的熟米饭大约是250克。 100克粳米（短粒米如东北米）蒸出来的熟米饭大约是230克。 |
