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在日常生活中，经常会吃到孜然牙签肉，牙签肉作为一种外酥内嫩的食物，再加上孜然的味道，受到了很多人的欢迎，小编也是非常喜欢吃牙签肉的。小编每次回家的时候，妈妈都会给小编做上一份孜然牙签肉吃，因为妈妈知道小编最喜欢吃孜然牙签肉了，但是小编工作离家比较远，很少有时间回家，所以小编就向妈妈学了牙签肉的做法。

做孜然牙签肉时，很多人忽略了这一步，难怪口感不香脆还不入味

小编第一次做牙签肉时，做出的牙签肉口感是非常不好的，而且还没有入味，所以非常的不好吃，小编只能请教妈妈，妈妈告诉小编，在对牙签肉进行腌制的时候，最好是放到冰箱中冷藏，这是因为在腌制机胸肉过时，如果能够在冰箱中冷藏，那么机胸肉会更加的入味，所以最后做出来的牙签肉就会非常的入味了，小编就是因为没有进行冷藏，所以没有入味。

然而冷藏这一步却不是很多人忽略的，很多人忽略的是复炸这一步，一般来说，在做牙签肉只会炸一次，而不会进行复炸，其实做牙签肉时，复炸这一步是不能忽略了，忽略的话，就会口感不香脆还不入味。正确的牙签肉炸法是油在四五成热的时候油炸一遍定型捞出，等到油七成热时，再将定型的牙签肉复炸，这样炸出来的牙签肉才会口感非常的酥脆。

【孜然牙签肉的做法】

第一步：将机胸肉清洗干净，切成短短的条状，加入生姜、料酒、白胡椒粉、十三香进行腌制，腌制过程可以在并行冷藏中进行，机胸肉冷藏好之后，在机胸肉中加入一些淀粉搅拌，当机胸肉表面裹满淀粉之后，就用牙签一一串好。

第二步：在锅中倒入油，等到油四五成热的时候，放入机胸肉油炸定型，然后捞出，等到油七成热之后，再将定型的机胸肉复炸，复炸之后捞出，在锅中加入油，倒入花椒、辣椒炒出香味，再将牙签肉放入翻炒，让牙签肉充分的入味，最后继续加入孜然粉翻炒，这样一来，孜然牙签肉就做好了。