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今天教大家一道我们湘菜当中非常有名的一道小炒肉，也叫辣椒炒肉，这道菜主要是非常的下饭，如果你经常去湖南出差。你绝对吃过这道菜，不管是大店，小店，甚至农家的店子，都会有这道菜，做法非常的简单。但是要想炒好也是不那么容易的，下面我就来分享一下我们在饭店和在家里面是怎么样制作农家小炒肉的。

首先，我们需要的食材有前腿肉，因为前腿肉的肥肉与瘦肉可以分开切，全部切成小片，切的时候尽量切得薄一些，瘦肉只需要用蚝油与酱油腌制一下就可以了，不需要放盐，因为放了盐的时候会变老，吃起来不嫩。

当肥肉全部炒干之后，我们再放入瘦肉，之前腌过的已经入味了，而且前腿肉的肉丝本身就比较嫩，只需要在锅中炒散就行了。