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来到福建厦门这儿发现有一种带鱼，个头较小，全身如银子一般，比一般的带鱼更加银光闪耀，价格也略高一些。

当地人说这种带鱼，叫珠带鱼。珠带鱼肉质特别的嫩，不适应油煎，或油炸，用点酱油煮几分钟就好，汤汁泡饭也特别有味。

这我喜欢，就不再纠结粘面粉，还是裹面糊炸带鱼哪一种更好吃了。

我就爱尝试新东西，真是太鲜美了，什么也比不上原汁原味，最后盘子里的一点汤汁还给添了。

后来我知道这种方法叫做酱油水，它就是闽南一带渔民最原始的煮鱼的方法——古早法，它最能保持其肉质细嫩鲜美。

酱油水是厦门一带的一种烹调方法。相传最早出自于海上的渔民，渔民们在海上没有过多的调料品，也没有复杂的烹饪工具，因此就将打上来的各种小鱼加些酱油和水入锅煮一煮，往往是一锅里有5种以上小鱼，他们叫它杂鱼酱油水。酱油水的做法一般都是用在海鲜上，海鲜一定要保证非常的新鲜，才能突显鲜的滋味。如果你到厦门游玩，上酒家吃饭，如有新鲜的海鲜，往往也会极力推荐给你这种酱油水的烹调方法。

下面就来用厦门渔民的方法来煮带鱼。