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调味三大天王。

◎甜面酱可省﹐但是一定要用港式甜酱油﹐像是「李锦记」或「淘大」都有出。这种酱油偏甜﹐咸度底﹐倒出来略稠﹐跟一般酱油加糖的味道并不一样。除此之外也有更好的增SE作用﹐可以做出外面的肠粉那种褐红的油亮SE泽（用一般的酱油﹐达到同样的颜SE会过咸﹐而且较黑而不是褐红﹐味道也不同）。因为咸度底﹐用的时候重手一些。

◎餐厅有时也会加一点芽菜或韭黄一起炒﹐不过不过只是炒XO酱我就已经吃到左右摇摆。对了﹐还有一次加了香麦菜一起炒（先把菜炒熟再放肠粉）﹐还满好吃的呢﹐香麦菜还脆脆的带着自己的香气﹐总之就有「家常炒肠粉」的fu。

◎用净肠粉也可以﹐不过我觉得葱花虾米肠粉更香啦。

作法：