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甜口清明粿的做法,坚果香味浓郁(5)

5、500g鼠曲草放在破壁机中,加入800g清水,搅打成鼠曲草汁,然后过滤一下,分出鼠曲草汁和鼠曲草渣渣;

6、做清明粿用的粉料是水磨粳米粉,准备1500g水磨粳米粉,并不是糯米粉,粳米粉在超市能买到,买水磨的粳米粉,口感更加软糯,把准备好的鼠曲草汁加到1500g粳米粉中,边倒边搅拌,搅拌成颗粒状,再慢慢加入150g熟油,再次搅拌均匀,搅拌成粉状,用手攥紧能成团,手轻轻一捏能散开,这种状态就可以了;

7、揉好的粉团铺在蒸屉上,铺得稍微薄一些,冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,快要蒸好的前3分钟,把过滤出来的鼠曲草渣渣放上去蒸,平铺在蒸屉上,这样更容易蒸熟,鼠曲草渣渣蒸的时间不能太久,最多3-5分钟,否则颜SE会发黄,这样蒸好的鼠曲草渣渣的颜SE是翠绿翠绿的;

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