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蛋皮微微凝固，从锅边微微卷起，卷至锅边成为条状。锅底再抹微量油，倒入适量菠菜蛋液覆盖锅底，并撑起锅边蛋卷，让蛋液流入蛋卷下方。

再将蛋卷顺着蛋皮卷起，卷成长条后推至锅边，如此反复，直至菠菜蛋液全部用完。最后将纯蛋液淋入锅中，包裹在菠菜卷的外面。卷好后轻压定型，稍微煎一分钟即可出锅。