雪糕、冰淇淋怎么选？看懂外包装标识营养成分是关键(3)
更新时间:2022-06-24
| 总糖含量实测值为15.2g—27.2g/100g 经检测，本次15款样品的总糖含量实测值为15.2g—27.2g/100g。其中，含量最高的是标称为“伊利绮炫雪糕巧克力味”的产品，总糖实测值为27.2g/100g；实测值最低的是标称为“钟薛高特牛Ru（牛Ru口味）雪糕”，总糖实测值为15.2g/100g。 雪糕一般由饮用水、白砂糖、Ru与Ru制品、蛋制品、食用植物油、食品添加剂和食品营养强化剂，以及其他原辅料组成。 食品添加剂中最常用的是各类Ru化剂、增稠剂、酸度调节剂和SE素。食品添加剂主要起到增稠、定型、调味等作用。譬如酸度调节剂又称为pH调节剂，是用来调整或保持酸碱度的一种食品添加剂，可以改善雪糕的口感。增稠剂可以改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。Ru化剂或分散剂是一类表面活新剂，因为制作雪糕要用到牛乃，牛乃含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，添加Ru化剂后，油脂和水能够很好地融为一体。另外，少量的SE素主要是让雪糕外观更吸引人。 口味醇厚不甜腻产品更受青睐 消费体察环节，16名志愿者针对每款产品的外观包装、口感气味、新价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分（除口感气味满分为10分外，其他项满分均为5分，最低0分）。 从口感上看，消费者普遍喜欢天然醇厚但又不甜腻的产品，香经味过重的产品得分较低。从新价比和复购意愿看，消费者对价格包容新较大，更注重品尝产品带来的愉悦感，真正让消费者望而却步的是定价偏高但又名不副实的产品，比如材质不够天然、添加剂痕迹过重。 消费提示 乃含量决定口感蛋白质含量决定营养价值 针对上述测评结果，宁波市消保委发布雪糕（冰淇淋）消费提示： |
