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食材：面粉、酵母粉、清水、碱面

调味：白糖

1、准备500克中筋面粉，面粉有低筋、中筋和高筋，蒸馒头最适合用中筋，500克面粉配260克清水，因为每一款面粉的吸水新不同，上下浮动10克，问题都不大。

2、这500克面粉放入5克酵母粉，如果是冬天的话，可以适当增加0.5克，因为天气冷，酵母成活新低，酵母粉也就是发酵粉，发面还有一个小技巧，那就是放白砂糖，白糖能增加酵母的活新，一斤放7克就行，不宜过多，用筷子混合均匀。

3、边倒水边搅动，慢慢搅出面絮的样子，接着下手开始揉面，揉成面光、盆光、手光的状态即可，莫起来软硬适中。

4、盖上一层保鲜膜，冬季发酵一个小时，夏季发酵50分钟，这里需要注意了，过度发酵，则会引起面团发酸，夏天醒面，如果达到了一个半小时，那必须放碱面，内部已发酸，需要碱面抑制一下，中和酸度。