蒸馒头，别小看这一撮碱面，它的作用很重要
更新时间:2022-06-03
| 面食是北方的地方主食，它的主要成分是面粉，面粉能制成很多面食，常见的有馒头、花卷、包子、面条、水饺、糕点等，与我们的生活密不可分，在众多的面食中，馒头是一种最常见的面食，馒头也叫“馍馍”，由水、面粉、酵母粉发酵而成，在我的印象中，20年前的馒头，从来不用酵母粉，大家都留一块老面，当成面引子，用老面蒸出的馒头，白白胖胖，个个松软，发酵类的面食，很适合老人和孩子，对胃部消化没压力，容易被吸收。
从小我就看着妈妈蒸馒头，对于蒸馒头的步骤，我早已耳濡目染，心中有数，在试验了几次之后，也终于学会了蒸馒头，妈妈在和面的时候，总要准备一些碱面，在揉面的时候，把碱面撒在案板上，揉进面团中，这一点我很奇怪，碱面到底有什么用呢？
直到有一次，家中没有碱面了，正好赶上蒸馒头，面盆发得很成功，一切正常，揉馒头、蒸馒头，个个白白胖胖，我还挺高兴的，当家人吃馒头的时候，才发现有问题，馒头有点发酸，不会是没放碱面的原因吧，在我查询资料之后，证实是对的，别小看这一小撮碱面，它的作用很重要，在传统的面粉发酵中，能中和面团多余的酸新，抑制过度发酵，碱面的主要成分是碳酸钠，重点就是中和酸新。
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