方便面保质期大揭秘(3)
更新时间:2022-05-23
吃进身体之后,它们也会促进身体的疾病和衰老。 可以说,氧化变质之后,食物就失去了健康价值。如果不是极度饥饿的请况,需要一点热量来活命,千万不要吃这些变质食物。 方便面也好,曲奇饼干也好,薯片锅巴也好,油炸食品也好,花生瓜子坚果也好,烹调油和芝麻酱也好......只要是含有油脂的食物,都有可能被脂肪自动氧化这种「病毒」攻陷,然后变质变味。 遗憾的是,脂肪自动氧化是个难以彻底解决的问题。干燥也好,冷冻也好,都不能让它完全停下来,只能延缓它的进展速度。 要想保存得久一些,就得想各种方法来延缓这个脂肪自动氧化过程。 如何延长含油脂食物的保质期? 一方面,是选择那些不太容易氧化的脂肪原料。一般来说,饱和脂肪酸不那么容易氧化,不饱和程度越高,越容易氧化。 比如亚麻籽油不饱和程度特别高,它就极易氧化,受热更容易氧化,这是不推荐用它做炝锅、爆炒的原因。相比而言,椰子油、棕榈油、可可脂等饱和程度高,就不那么容易氧化。 所以,油炸方便面、锅巴薯片等很多油炸食品都喜欢用棕榈油来做,因为它既便宜,又稳定,炸出来口感也比较酥。 另一方面,还要让脂肪酸不容易接触到氧气,毕竟有氧气才有氧化的结果嘛。所以要在包装上下功夫,密闭包装,抽真空或者充氮气,再加上一包「除氧剂」,给含脂肪的食物创造一个相对比较「安全」的环境。 此外,还要想办法清除掉能催化氧化反应的金属离子。 在储藏中要减少光、色线和温度的影响,因为这些都会促进氧化。用不偷明的包装,放在冷凉的环境中保存是明智的。 最后呢,还有一个大招,那就是添加「抗氧化剂」。 这种添加剂能把早期出现的少量「自由基」及时「扑灭」,避免星星之火成为燎原之势。所以,含脂肪多的长货架期食物,几乎没有不添加抗氧化剂的。添加什么品种,加多少,或者几种抗氧化剂配合使用,这里面都有很多的学问。 |