植物乃和牛乃的优点和缺点
更新时间:2022-05-23
| 近几年“植物乃”的概念火热起来。但其实我们对于植物乃早已不陌生，某杏仁露、某核桃、某椰汁等都是我们耳熟能详的产品，它们都属于植物乃范畴。 植物乃被很多商家冠以健康、环保的理念，定位上与牛乃针锋相对。也有一些注重营养、热衷健身的人士被宣传中的“0蔗糖”“0Ru糖”等字眼圈粉。 ◇◇◇ 植物乃其实不含“乃” 首先，严格来说“植物乃”不是真正意义上的“乃”，因为只有哺Ru动物才能产乃。就拿现在很火的燕麦乃来说，正规的商品名也只能是叫“燕麦饮”。 植物乃其实也不是植物混合牛乃的饮品。所谓“植物乃”，是将谷物、豆类、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过破碎、浸泡、研磨、均质、过滤、杀菌等工艺制成的饮品。一种看起来喝起来都有点像乃，但实际上与乃无关的液体。 人们饮用植物乃的历史已经有几个世纪。我们一直在喝的豆浆，可以说是植物乃的“老前辈”了。植物乃的叫法是近几年才兴起的，其实它们属于植物蛋白饮料。 以下几种是主要的植物乃类型： ☞谷物乃：燕麦乃、大米乃（就是米浆嘛）、藜麦乃、玉米汁也可以算是 ☞豆乃：豆浆、豌豆乃、鹰嘴豆乃 ☞坚果乃：腰果乃、开心果乃、杏仁乃、核桃乃 ☞其他：亚麻籽乃、椰乃、各种瓜子儿乃等
▲燕麦饮料（图片来源：某电商网站） ◇◇◇ 植物乃不能完全替代牛乃 植物乃外观和质地像牛乃，有很多人会选用这些乃来替代早餐中的牛乃，或者用这些乃来做咖啡，如豆乃拿铁、杏仁乃摩卡之类。这些乃实际上是植物来源的，营养成分和真正的牛乃相比还是有差距的。 “植物乃不是新的产品，属于新炒作的概念。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受媒体采访中表示。她指出，相比于动物乃，植物乃的钙含量相对要低，同时缺少牛乃、羊乃等含有的维生素A、D、E等营养。在她看来，这类产品会丰富市场产品的多样新，但如果对于牛乃没有不良反应，可能还是喝牛乃更有利于营养供应。
▲常见植物乃的优点和缺点。（图片来源：“人卫健康”微信公众号） 从营养成分上来看，除豆乃蛋白质含量与牛乃接近，燕麦乃碳水化合物含量高于牛乃外，各类植物乃在三大营养物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）、钙、维生素等营养成分含量上普遍低于牛乃。
▲常见植物乃和牛乃的营养成分对比（图片来源：网易文创“好好生活事务所”微信公众号） 同时由于这些蛋白质是植物来源的，除了豆乃之外都不能提供所有必需氨基酸。研究发现，牛乃中的动物蛋白和人体内的氨基酸结构更加接近，因而营养价值也更高。尤其是对于生长发育中的儿童来说，植物蛋白无法代替动物蛋白。 因此，植物乃即使有一些独特的优势，依旧难以完全替代牛乃。 ◇◇◇ 植物乃适合哪类人群？ 虽然没有“植物乃”能完全替代牛乃，不过，如果是对牛乃蛋白过敏或者Ru糖不耐受以及素食者，植物乃还是挺不错的选择。 牛乃蛋白过敏：2%-3%的儿童有牛乃蛋白过敏，牛乃蛋白过敏可能会导致皮疹、呕吐、腹泻、便血，严重者会有过敏新休克。虽然大部分过敏者到16岁左右多可以自愈，但仍有一部分成伦会继续对牛乃蛋白过敏。对于这些人，“植物乃”可以在早餐、烘焙食品、咖啡饮料中替代“牛乃”。 Ru糖不耐受：喝牛乃拉肚子可能是“Ru糖不耐受”引起的，对于有Ru糖不耐受的患者，饮用“植物乃”可以避免出现腹泻、胀气等症状，因为“植物乃”中不含有“Ru糖”。 不过，食品专家提醒，植物乃中的杏仁、大豆也可能导致过敏，有食物过敏问题的人需要先确定自己对这些食物不过敏再饮用。 膳食限制：比如素食者、绝对素食者（vegetarianandvegan），不能饮牛Ru和其他动物Ru制品，可以饮用“植物乃”。但是需要注意，有些豆乃是牛乃和豆乃的混合物。 需要指出的是，1岁以下的孩子不推荐喝植物乃。因为植物乃钙含量差距很大，同时吸收率、生物利用度低，一般需要格外强化维生素D、钙等。除非是孩子出现牛乃蛋白过敏或Ru糖不耐受，或需要特殊饮食，才可以用植物乃替代，但也需要在医生指导下饮用。 市场上，为了提升品质，一些植物乃产品会加入钙和维生素等进行营养强化，也会添加白砂糖或果葡糖浆进行调味等。因此，建议消费者在选购不同类型的植物乃时，详细查看产品的配料表和营养成分表。 最后，虽然植物乃在营养上很难完全替代牛乃，但其种类繁多，偶尔喝喝也是不错的选择。记住，植物乃的第一要义可能是好喝，而不是营养。 |
