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4、锅中放入凉水烧开后，放入花甲焯水。花甲大概张口即可捞出，没张口的基本上是死的，要拣出扔掉，焯水时间不宜太长。

5、炒锅烧热放入食用油，先放入生姜、辣椒、麻椒炸出麻辣香味，捞出弃之。

6、再放入蒜碎、蚝油、生抽、郫县豆瓣酱煸香。