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2、把花生清洗一下后，浸泡在适量清水中5分钟，立即捞出控干表面水分。短时间浸泡可以防止外皮炸焦炒糊而发苦，达到一个里外成熟度一致的酥脆效果。

3、锅内倒入花生油15克，凉锅凉油把花生米下入，全程“小火”，不断翻炒，以防局部受热不均。当炒至有“噼啪”声响起，再炒1分钟，立即出锅，绝对是最酥脆的口感。把炒好的花生米倒入一广口盘内，立即借助余热滴入十余滴高度白酒，快速翻拌均匀，自然凉偷。滴入白酒，哪怕是泡在糖醋汁里的花生米，吃到最后照样咯嘣脆。