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以上这第3和第4步骤就是炒茄子不变SE不费油的小诀窍。

5、锅里加入薄薄的一层油，晃一下锅，让油均匀分布，倒入豆角，开小火至煸豆角起虎皮后起锅。

6、紧接着把锅重新冲洗干净后，加入一勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，开大火烹炒至香软。