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然后放在案板上切成条状，俗语说“横切牛羊，竖切猪”，牛肉要逆着它的纹理切，这样切出来的牛肉鲜嫩不塞牙，这也是炒牛肉的要点之一，把切好的牛肉，放在万众，开始腌制一下，这样也方便入味，为了鲜味，放入啤酒、少量的姜丝，生抽、胡椒粉，最后加点食盐和白糖，泡打粉，提鲜，量不要太多，最后加入少量的淀粉抓均匀，放在一旁腌制10分钟。

趁着牛肉腌制的时间，我们这边准备一点番茄丁，青红椒，洋葱分别改刀，起锅，将腌制好的牛肉放在锅中，两面炒熟，加入番茄丁，盖上盖子煮上5分钟。